Phương Pháp Appassimento Trong Rượu Vang Ý

30/10/2020 | Blog

Bạn sẽ thấy từ appassimento viết lớn trên số nhãn rượu ngày càng tăng. Nó đề cập đến rượu vang làm từ nho đã được sấy khô trong một thời gian dài trước khi được ép và nước trái cây lên men. Nho mất nước và do đó trở nên ngọt hơn và tập trung hơn trong hương vị. Nhiều đường có nghĩa là nhiều rượu hơn. Đó là một quá trình quay trở lại nhiều thế kỷ, nhưng cho đến gần đây đã bị giới hạn ở vùng Veneto ở phía đông bắc Italy, và chủ yếu là sản xuất một loại rượu vang, Amarone.

Phương Pháp Appassimento Trong Rượu Vang Ý

Gia đình Tommasi chắc chắn là một trong những đại sứ nổi tiếng nhất trên thế giới Amarone Classico, phương pháp Rip Ripasso và Appassimento, kỹ thuật sấy nho. Appassimento là một phương pháp độc đáo và đặc biệt của Valpolicella classica, vốn luôn đặc trưng cho việc sản xuất rượu vang của lãnh thổ này.

introducing appassimento wines from veneto 620x410 — Nho đã được sấy

Kỹ thuật này có nguồn gốc từ một quá khứ xa xôi và kể từ thời La Mã, nó đã được ghi nhớ. Trong nhiều thế kỷ, kỹ thuật làm khô nho này trước khi nghiền được hoàn thành và ngày nay đã phân biệt việc sản xuất các loại rượu vang tuyệt vời của Valpolicella: cụ thể là Amarone, Recioto và đặc biệt là Rip Rip.

Kinh nghiệm cần thiết để mang đến đúng thời điểm sấy nho cho Amarone là rất cao. Để có được một loại rượu vang tuyệt vời, Appassimento là điều cần thiết. Đó là một giai đoạn rất quan trọng và tinh tế, cũng liên quan đến chu kỳ của các mùa.

cantina appassimento 670x500 — Kỹ thuật làm khô nho

Nho chín hoàn hảo và khỏe mạnh được chọn tại thời điểm hái bằng tay. Các chùm mỏng nhất được chọn, với các quả không quá gần nhau, để không khí có thể lưu thông. Nho được đặt trong các hộp nhựa đục lỗ lớn, để đảm bảo thông gió tuyệt vời. Các hộp được xếp chồng lên nhau trong fruttaio, một căn phòng rộng thoáng phía trên hầm và nho được theo dõi định kỳ để Appassimento diễn ra một cách hoàn hảo.

Cùng với những chiếc hộp hiện đại còn có chiếc chuông Arele, di sản lịch sử của Valpolicella, nhân vật chính của phương pháp sấy nho.
Mùi Arele là thuật ngữ phương ngữ, chỉ ra những rào cản điển hình của gỗ và tre, trong đó một số loại nho được sử dụng để sản xuất Amarone vẫn được sấy khô theo cách truyền thống.

home cantina2 670x483 — Appassimento kéo dàitheo tỷ lệ nước có trong nho ban đầu

Fruttaio được thiết kế để đảm bảo sục khí liên tục cho nho để nhiệt độ thay đổi dần dần và không có vũng ẩm. Quá trình sấy khô phải tiến hành rất chậm.

Appassimento kéo dài ba tháng, nhưng thậm chí nhiều hơn, theo tỷ lệ nước có trong nho ban đầu. Trên thực tế, đó là nước để bay hơi của người Bỉ từ nho, để lại đường gần như nguyên vẹn. Hậu quả rõ ràng nhất của giai đoạn này, cũng như sự héo của quả mọng, là sự mất trọng lượng của chùm, thay đổi tùy thuộc vào loại nho từ 30% đến 35%.

Chai rượu vang làm bằng phương pháp Appassimento
Rượu vang Ý Gattone Appassimento : https://ruoungoaicaominh.com/shops/vang-y/gattone.html